entre 5 000 et 6 000 tonnes
(Données 2005)
Elle pose des problèmes d’orthographe, mais aussi de prononciation : "kan-koi-yotte" (Haute-Saône, Doubs et territoire de Belfort) est parfois concurrencé par "kan-ko-yotte", plus répandu dans le Jura. Unique spécialité fromagère fondue définie par le futur Décret fromage, la cancoillotte est à l’origine, comme le gaperon ou certains fromages forts, un produit de paysan pauvre, fabriqué avec la partie la moins noble du lait et réservé à l’usage (...)
