900 tonnes
dont 80% issus des 4 fromageries bourguignones
(Données 2005)
C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 500 grammes, qui se présente sous forme d’un disque plat d’environ 13 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur. Onctueux et fin, le brillat-savarin est un produit de l’après-guerre, du temps des réjouissances : dodu, replet, sans complexe de poids. Son lait est enrichi en crème pour faire un brillat-savarin à 72 %. On multiplie (...)
