Bonjour,
Vous parlez des fromages, et je suis fromager depuis 42 ans.
Intéressez vous de plus près aux différents coagulants utilisés pour cailler le lait !
Je reviens d’un congrès à Paris sur le lait et ses matières grasses. Une discussion importante a ronronné dans ce symposium. Elle concernait les différents coagulants utilisés. Comme vous le savez, le coagulant principal dans la fabrication des fromages est la présure, enzyme issue de la macération des caillettes de veau. Voilà que nos (...)
