La Pierre-qui-vire est un fromage au lait cru entier, en forme de cylindre plat, de 12 cm de diamètre, 3 cm de haut et pesant de 250 à 300 grammes. Sa croûte lisse est colorée rougeâtre avec du rocou. La pâte est à texture souple et tendre. Il se consomme affiné mais il existe aussi en "boulette" fraîche aux herbes. Il contient 28% de matière grasse sur poids total. Il est produit du printemps à l’automne, par les moines bénédictins, à l’Abbaye de la Pierre-qui-Vire, située au coeur du (...)
