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Emmental de Savoie au lait cru IGP
L’appellation emmental est l’une des plus touchée par l’industrialisation.
Sa production au lait cru ne représente plus que 3 000 T, répartie sur 3 fromageries - la fromagerie Chabert produit 1 500 T- , alors que le marché de l’emmental français pasteurisé est de 250 000 T, essentiellement produit en Bretagne.
Fiche technique
L’emmental de Savoie IGP est fabriqué au lait cru et se classe dans la catégorie des pâtes pressées cuites. Le lait provient exclusivement de vaches de races locales Abondance, Montbéliarde et Tarine ayant comme base d’alimentation en foin et herbe.
Après un affinage de 75 jours minimum, on obtient une pâte douce et onctueuse avec un goût franc et fruité.
Choix
Il est idéal en toute circonstance mais particulièrement pour la cuisine. Il faut absolument encourager sa production au lait cru.
Sa dégustation est conseillée avec un vin blanc de Savoie.
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