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Le Crayeux de Roncq

Le Crayeux de Roncq, appelé également Carré du Vinage, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée. De forme carrée, sa pâte, aux grains liés, est souple et onctueuse et son centre crayeux. D’une hauteur de 4,5 cm et mesurant 10 cm de côté, il pèse environ 300 g et renferme seulement 27 % de matières grasses.

On doit le Crayeux de Roncq à une certaine Marie-Thérèse Couvreur, l’unique productrice installée dans sa ferme du Nord-Pas-de-Calais, à quelque 30 kilomètres de Lille près de Roncq : la ferme du Vinage. Trouvant le Maroilles trop fin et pas assez goûteux, Marie-Thérèse décida de transformer son étable en fromagerie et, après plusieurs années d’essais, mis au point avec succès le Crayeux de Roncq, dont la notoriété dépasse désormais son terroir d’origine.

Moulé manuellement à la louche, affiné idéalement pendant 2 mois, durant lesquels il est régulièrement lavé à l’eau salée et à la bière, le Crayeux de Roncq se marie harmonieusement avec des vins rouges corsés qui appuient son goût déjà typé, marqué par une saveur légèrement sucrée et un goût lactique. Certains l’utilisent même pour la conception de la goyère, spécialité régionale,à la place du Maroilles, composant traditionnel.


(Sources : Fromages du Monde et La Lettre de Philippe Olivier)

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