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Le Guerbigny ou le coeur de Marie
Le Guerbigny, fromage picard au lait cru et entier de vache, à pâte molle et à croûte lavée, se présente généralement sous de forme de cœur. Il mesure environ 11 cm de diamètre pour un poids de 250 g et renferme 45 % de matières grasses. Il appartient à la famille des Munsters et ressemble étrangement au Rollot.
Originaire du petit village de Guerbigny dans la Somme, ce fromage est aussi connu sous le nom de Cœur de Marie pour une raison inconnue. À l’époque, le Guerbigny était fabriqué dans des moules de Forges-les-Eaux, village avoisinant réputé pour sa faïence. Aujourd’hui, une seule famille le produit encore et oeuvre pour sa sauvegarde. Celle-ci devrait prochainement obtenir l’agrément sanitaire qui lui permettra de développer la production du Guerbigny et de faire profiter à tous les amateurs de fromages forts de son goût vif et de son odeur prononcée.
Idéalement accompagné d’un Sancerre, ce fromage amusera les plus petits avec sa croûte humide qui colle à la langue. Produit oublié du terroir, le Guerbigny se déguste plus particulièrement du printemps à l’automne.
(Sources : www.fromage.com, Fromages du Monde, www.france-saveurs.com)
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