|
Gros Lorrain ou Gérardmer
 20 T par an
Le Gros Lorrain est un fromage au lait cru de vache à rapprocher du Géromé. Il se présente sous la forme d’un cylindre d’environ 30 cm de diamètre et 8 à 10 cm d’épaisseur, pour un poids avoisinant les 5 kg.
Il s’agit d’un fromage typé à croûte lavée de couleur orange, pouvant tendre vers le blanc ou le rose pâle. La pâte est crayeuse lorsque le fromage est jeune, puis s’attendrit au delà de 3 mois d’affinage.
Terroir et origine
Comme son nom l’indique, le Gros Lorrain est une spécialité de tradition lorraine. Il avait complètement disparu de nos plateaux depuis le milieu du XXe siècle et la méthode d’affinage particulière à ce fromage s’était perdue.
Mais talent et la persévérance de Philippe Marchand, fromager-affineur de la région permirent au Gros Lorrain de nous revenir après un demi-siècle d’absence. Il est désormais produit dans les Vosges, toujours à partir de lait cru exclusivement.
Fabrication
La méthode de fabrication est proche de celle du munster, mais en revanche celle de l’affinage diffère. Le Gros Lorrain est placé dans une cave humide à 11° et y reste entre 3 et 5 mois. Il y est régulièrement retourné et sa croûte est lavée.
Ce fromage peut-être dégusté toute l’année.
Dégustation
A l’œil : Croûte orangée, pouvant tendre vers le blanc ou le rose pâle.
Au nez : Odeur forte, très caractéristique.
Au goût : Typé avec de subtils arômes de fruits.
A consommer idéalement avec un Gewurtzraminer fin de vendanges, un Chardonnay fruité ou un Riesling.
|
