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Le Bouton de Culotte
 Le Bouton de Culotte est un petit fromage de chèvre à croûte jaunâtre, se présentant sous la forme d’un crottin de 30 à 40 grammes. Il est parfois connu sous la dénomination de Cabrion ou de Chevreton du Mâconnais.
Bien qu’il puisse se consommer jeune, il est généralement affiné jusqu’à devenir dur et très sec. C’est à ce moment que son goût poivré typique est le plus affirmé.
Origine et terroir
Le Bouton de Culotte est originaire du Mâconnais et du Haut-Beaujolais, en Bourgogne.
Les bergers de la région avaient pour habitude de fabriquer des fromages que l’on pouvait conserver plusieurs mois et qui restaient goûtus même une fois secs.
On raconte qu’il est le plus petit des fromages de chèvre et peut-être même le plus petit des fromages tout court. En tous les cas sa courte taille ne l’empêche pas d’être puissant et il est apprécié des amateurs de sensations fortes !
Fabrication
Le Bouton de Culotte est produit du mois de décembre jusqu’au mois de mars.
Il s’affine rapidement et devient sec au delà de deux mois.
Choix et dégustation
A l’œil : croûte jaunâtre pouvant évoluer vers le brun.
Au nez : forte senteur boucanée.
Au goût : long en bouche et légèrement poivré.
Idéal pour l’apéritif, le Bouton de Culotte sera judicieusement accompagné d’un vin blanc sec de type Edelzwicker ou Bourgogne aligoté.
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