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Accueil >> Fromages de France >> Nord-Pas-de-Calais >> Le Sablé de Wissant

Le Sablé de Wissant

Le Sablé de Wissant est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et dont la croûte a été régulièrement brossée à la bière blanche de Wissant.

Il se présente sous la forme d’un pavé de 12cm de côté, 4 à 5cm de haut, pour un poids d’environ 520 grammes.

Origine et terroir

Originaire du Boulonnais, ce jeune fromage est fabriqué à la fromagerie Sainte Godeleine de Wierre-Effroy par les frères Bernard.

Dans les années 1990, Antoine Bernard, éleveur de chèvres de son métier, décide de se lancer dans la production de fromage. Pour ce faire, il passe une année à voyager de fermes en monastères et y apprend les techniques.

Lorsqu’il lance son affaire, aucun fromage n’est encore produit dans le Boulonnais. La Fleur d’Audresselles, salé au sel de Guérande, est son premier succès et lui assure une clientèle fidèle.

Rejoint par son frère, Antoine Bernard décide alors de créer une nouvelle génération de fromages, en utilisant uniquement le lait des fermes locales. Le Sablé de Wissant fait partie de ceux-ci.

Fabrication

Le lait est collecté dans les deux fermes de Wierre-Effroy uniquement.

Le processus de fabrication du Sablé de Wissant commence alors que le lait cru est encore chaud. Le lait est caillé, moulé, égoutté et pressé avant d’être salé et mis en cave.

Durant l’affinage, le fromage est retourné et sa croûte est régulièrement lavée à la bière blanche de Wissant.

Enfin le fromage est roulé dans de la chapelure, qui recueille les arômes de la bière et les restitue à la dégustation.

Choix et dégustation

A l’œil : croûte orangée et sablée, pâte blanche à jaunâtre.

Au nez : délicate senteur de bière.

Au goût : saveur fine et douce.

Nul doute qu’accompagné d’une bière blanche, le Sablé de Wissant ravira vos papilles.

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