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La Feuille de Dreux
 La feuille de Dreux est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle et croûte fleurie. Il se présente sous la forme d’un disque blanc recouvert de plusieurs feuilles de châtaignier et mesurant de 16 à 18 cm de diamètre pour une épaisseur de 2 à 3 cm.
Son poids est compris entre 300 et 500 gr et il ne contient que 15% de matière grasse sur masse totale. A l’époque des fromages allégés, ce dernier élément fait de la Feuille de Dreux une spécialité de plus en plus appréciée.
Origine et terroir
Tout semble indiquer que la feuille de Dreux soit apparue en Eure-et-Loir au début du XXe siècle. Elle était alors très appréciée des paysans qui l’emportaient aux champs en guise de casse-croûte.
Sa faible teneur en matière grasse s’explique par le fait que le lait servant à sa fabrication était partiellement écrémé, car la région assurait l’approvisionnement en crème de Paris et ses alentours.
Les feuilles de châtaignier quant à elles n’ont pas uniquement une fonction esthétique. Entreposés dans des coffres en bois, les fromages risquaient fort de se coller les uns aux autres. Aussi fût-il choisi de déposer quelques feuilles entre chaque couche afin d’empêcher ce fâcheux événement de se produire. Cette méthode présente par ailleurs l’avantage de parfumer délicatement le fromage.
Fabrication
Le lait faiblement emprésuré subit une coagulation lente avant d’être moulé à la louche.
Une fois bien égouttés, les fromages sont pétris, salés au sel sec, puis mis en cave pour environ 3 semaines. Durant cette période ils sont retournés tous les deux jours.
La Feuille de Dreux est produite de mars à novembre.
Dégustation
A l’oeil : croûte blanche, se teintant de rouge et de brun avec le temps. Pâte jaune et crémeuse.
Au nez : parfum de feuille d’automne.
Au goût : saveur typée.
Mêlé à la richesse aromatique d’un Chinon, le goût franc et typé de la Feuille de Dreux saura charmer vos convives.
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