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Le Téton de Sainte Agathe ou Tetoun de Santa Agata
 Le Téton de Sainte Agathe est un fromage de chèvre frais aux herbes et à l’huile d’olive, originaire de Provence et fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé.
Il tire son nom du fait que sa forme rappelle celle d’un sein, tandis que le grain de poivre déposé en son sommet en suggère le téton.
Origine et terroir
Sainte Agathe de Catane naquit au IIIème siècle, au sein d’une noble famille sicilienne. Dotée d’une extraordinaire beauté, elle était aussi fort pieuse et avait choisi de consacrer sa virginité au dieu des chrétiens.
Cependant ses charmes faisaient tourner la tête des hommes et ne laissaient pas indifférent Quintien, le proconsul de Sicile, qui désirait ardemment en faire son épouse.
Lorsque celle-ci refusa ses avances, le proconsul la fit jeter au cachot et ordonna qu’on la torture. L’exécuteur lui fit subir mille maux et alla jusqu’à lui arracher les seins, qu’elle avait magnifiques, avec une tenaille.
Le martyre de Sainte Agathe est bien connu des populations du sud de l’Europe et son anniversaire donne lieu à de grandes célébrations en Sicile, pendant lesquelles des gâteaux représentant ses tétons sont fabriqués.
En Provence, cette légende a inspiré les fromagers qui donnèrent le nom de Téton de Sainte Agathe à un fromage de chèvre.
Fabrication
Après avoir été façonné, le fromage est déposé sur un lit d’herbes fraîches baignant dans l’huile d’olive. C’est à ce moment qu’il se charge de ses arômes si particuliers.
Choix et dégustation
A l’œil : belle poire blanche, surmontée d’un grain de poivre.
Au nez : senteurs caprines et herbacées légères.
Au goût : savoureux équilibre entre les saveurs d’herbes, d’olive et de chèvre.
Osez le mariage du Téton de Sainte Agathe avec un Sancerre blanc et soyez touchés par la grâce.
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