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Le Valdeblore ou la Tomme de Valdeblore
Le Valdeblore, parfois nommé Tomme de Valdeblore est un fromage au lait de vache de la région de Nice. Sa pâte pressée est molle, sa croûte grise et sèche.
Il se présente sous la forme d’un cylindre d’environ 30 cm de diamètre pour 6 à 8 cm de haut, et pèse entre 9 et 12 kg.
Origine et terroir
Ce fromage est originaire de la région niçoise. Il y est consommé seul en fin de repas ou fondu sur une pièce de viande.
Fabrication
3 à 6 mois d’affinage en cave.
Choix et dégustation
A l’œil : croûte grise.
Au nez : odeur de pâturages.
Au goût : saveur douce à piquante, en fonction du temps d’affinage.
Un Touraine blanc accompagnera parfaitement le Valdeblore jeune, tandis qu’un Minervois rouge lui conviendra mieux un fois bien affiné.
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