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Le Cabri Ariègeois
 Ce fromage d’environ 300 grammes, à croûte ocre et pâte blanche crémeuse, repose confortablement à l’intérieur d’une boite en épicéa.
Il ressemble à s’y méprendre au Mont d’Or, bien qu’existe une différence notable entre eux : le Cabri Ariègeois est fabriqué à partir de lait de chèvre, tandis que son cousin franc-comtois l’est exclusivement à partir de lait de vache.
Origine et terroir
Ce fromage est bien entendu originaire de l’Ariège, dans la région Midi-Pyrénées, et plus précisément du col del Fach.
Il est produit depuis une vingtaine d’années par monsieur et madame Garros, ses créateurs.
Fabrication
La méthode de fabrication du Cabri Ariègeois est semblable à celle du Mont d’Or.
Le Cabri Ariègeois passe environ 1 mois en cave humide avant d’être consommé.
Choix et dégustation
A l’œil : belle croûte de couleur ocre ou orangée.
Au nez : légère odeur de résine.
Au goût : saveur douce et fine, rappelant le Reblochon.
Dégusté à la cuillère ou sur une tranche de pain frais, le Cabri Ariègeois trouvera avantage à la compagnie d’un vin blanc fruité.
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