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Le Vacherin d’Abondance
Le Vacherin d’Abondance, moulé dans une écorce naturelle d’épicéa, est produit durant l’hiver dans la Vallée d’Abondance. C’est un cylindre de 12 à 15 cm de diamètre, de 3 à 4 cm de haut et pesant de 500 à 600 g.
Histoire
Dès la fin du XVe siècle, les vacherins, fromages gras et savoureux, font leur apparition en Savoie. Exlusivement fabriqués avec du lait de vache et plus gras que les tommes, les vacherins avaient l’inconvénient de ne pas pouvoir être transformés du fait de leur consistance. Cela ne les empêchera pas de se faire connaître hors des frontières de la Savoie, présentés dans un cerclage de bois qui rendait les manipulation plus faciles.
Dégustation
 A l’œil : en fin d’affinage, sa croûte devient beige à jaune pâle.
Au toucher : sa pâte est crémeuse et devient coulante après un affinage prolongé.
Au goût : son goût particulier lui vient de sa ceinture d’épicéa.
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