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Le Tamié
 400 kg par jour
Le tamié est un fromage de Savoie au lait de vache cru, à pâte molle, à croûte lavée, proche du reblochon et produit exclusivement par l’abbaye de Tamié, proche d’Albertville.
Histoire
L’histoire raconte que les moines de l’Abbaye de Tamié sont à l’origine du développement de l’agriculture de Savoie. Par des travaux d’assainissement et de défrichement des terres, leur labeur a façonné les alpages. Déjà au 12e siècle, cette confrériese distinguait par sa capacité à maintenir l’équilibre entre la vie de la nature et celle de l’homme...
"Ils seront vraiment moines, s’ils vivent du travail de leurs main".
Ce précepte, extrait de la règle de St-Benoît, souligne l’importance du travail manuel pour les communautés cisterciennes. C’est ainsi qu’en 1862, de retour à l’Abbaye de Tamié, les moines reprennent leur activité fromagère et élaborent un succulent fromage.
Fabrication
Chaque jour, les moines collectent le lait des fermes du Vallon de Tamié. Dès son arrivée à la fromagerie, ce lait est transformé de manière artisanale en fromage. Le procédé de fabrication du Tamié s’apparente à celui du Reblochon de Savoie. Cela le classe ainsi parmi les fromages à pâtes pressées non cuites. Plusieurs semaines de lente maturation dans les cavesde l’Abbaye confèrent à cet authentique fromage monastique, au lait cru de vache, toutes les saveurs de son terroir.
Dégustation
A l’œil : fine croûte blanc saumoné et pâte ivoire
Au toucher : pâte moelleuse
Symbole d’une extrême exigence à chaque stade de fabrication, le Tamié arbore la Croix de Malte de couleur bleue sur son emballage. Ce "signe monastique" valorise sa spécificité.
Le Tamié se déguste à la pointe du couteau.
(Source : www.marque-savoie.com)
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