|
Le persillé des Aravis
Fromage au lait cru et entier de chèvre. C’est un fromage cylindrique 12 à 15 cm de haut, de 8 à 10 cm de diamètre et pesant 400 à 500g.
Histoire
Fromage originaire de Aravis en Haute-Savoie, il était très apprécié autrefois. Aujourd’hui, il est quasiment en voie de disparition.
Fabrication
Sa fabrication commence comme celle du Chevrotin. L’égouttage se fait dans une otile puis le caillé est croisillonné. Les caillés de deuxx traites sont mélangés puis réchauffés ensemble à 40°C. De nouveau moulage, égouttage et salage de saumure.
Dégustation
 A l’oeil : croûte grise veinée de moisissures blanches ou parfois orangées.
Au toucher : croûte dure et épaisse. Pâte assez friable mais douce.
Il se consomme très affiné.
|
