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Le Pougne Cendré
Créé il y a 25 ans par un jeune producteur fermier, le Pougne cendré s’inspire du cendré de Niort. Ce fromage est élaboré à base de lait cru de chèvre. Il se présente sous la forme d’un galet et pèse environ 220g. La pâte, blanche et tendre, est cachée sous une croûte naturelle légèrement bleutée.
Fabrication
La fabrication du Pougne cendré nécessite 1,2 litre de lait. Le fromage est moulé à la louche avant d’être cendré au charbon végétal.
Après 6 semaines d’affinage, le fromage est prêt à être dégusté, suave et goûteux. Si l’on prolonge l’affinage jusqu’à 10 semaines, il développe alors une certaine acidité tout à fait plaisante.
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