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Cuisiner les Fromages
Ecrit par : Guy Martin
Editions : Editions du Chêne
Prix : 39.90 €
Nombre de pages : 184
"J’aime les fromages, regarder sur les étals des crémiers, des marchés, ces fromages qui content l’histoire même de leur région. Tradition ancestrale, savoir-faire de générations en générations, ils nous apportent un dépaysement complet. Ils ne demandent qu’à être choisis, qu’ils soient petits, ventrus, gras, secs, crémeux et chacun dans son plus bel habit me tente. Marbré, veiné, cendré, blanc comme le lait, ils respirent le bon goût de leur terroir. Chacun est différent avec sa personnalité et s’exprime sans fausse honte et modestie.Avant même le plaisir de les cuisiner, le plaisir de les choisir ; les cinq sens sont en éveil.Pour vous je vous les présente cuisinés à la maison comme je les aime. Sensuelles, tendres, esthétiques, ces recettes simples et faciles sont le reflet de ma cuisine.
Cette cuisine voyage en France et aussi nous promène dans le reste du monde.
Ce sont presque des préparations d’aventure, expressions de gourmandise modernes et vivantes.
Changer des mets traditionnels cuisinés et apprêtés ces fromages en leur apportant des notes mystérieuses avec une touche personnelle, un style différent dans le but de se faire plaisir en les cuisinant et de donner le maximum de bonheur en les dégustant. Ce livre de recettes novatrices est un vrai livre de cuisine dédié aux fromages que j’aime et préparées pour vous avec toute mon expérience et ma sensibilité. "
Guy Martin.
La presse en a parlé
" L’un des chefs les plus inventifs de sa génération, un poète de la cuisine, humble et généreux, ambassadeur du bon goût et du raffinement... Vous l’avez compris, nous apprécions le talent de Guy Martin, chef incontesté du Grand Véfour, ce Savoyard d’origine donne ici aux fromages une place de premier ordre. Inventives, ses recettes sont volontairement simples à réaliser et à la portée du profane. Fenêtres sur le monde, elles ne se réduisent pas à l’utilisation des seuls fromages français et s’ouvrent également vers les spécialités étrangères. Loin de se cantonner au rôle de transition entre le plat principal et le dessert, le fromage devient alors l’ingrédient roi de potages, d’entrées, de plats de poisson ou de viande, et de desserts. Salée ou sucrée, voici une invitation gourmande à la reconquête du goût. "
L’Officiel du goût (février 2002).
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