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Les Fourmes de Montbrison et d’Ambert
Ecrit par : Etienne de Banville
Editions : Publications de l’Université de Saint-Étienne
Prix : 20 € + 6 € de frais de port
Nombre de pages : 132
L’attribution de deux Appellations d’Origine Contrôlées (AOC) à la fourme de Montbrison, d’une part, et à la fourme d’Ambert, d’autre part, est venue marquer la fin d’une étape commune, longue et pleine de tensions. L’ouverture d’une phase nouvelle du développement des fourmes constituait donc un bon moment pour réinterroger leur histoire ; une attention particulière est portée au rôle des familles fromagères, essentiel au cours de la première moitié du XXe siècle dans le passage d’une production fermière à une production de petite industrie.
Produit fortement identitaire, les fourmes sont un bon exemple de ce qu’il est convenu d’appeler aujourd’hui des produits agriculturels : l’analyse historique permet de saisir les étapes de cette constitution, ainsi que les défis auxquels ces produits sont actuellement affrontés.
Précédemment économiste industriel CNRS au Cresal (Université Jean-Monnet, Saint-Étienne), l’auteur, atteint de longue date par la tyrosémiophilie, a cherché à comprendre le développement de la fourme entre les jasseries originelles et les groupes industriels d’aujourd’hui : la rencontre des étiquettes de fromages s’est prolongée par celle des familles fourmières.
Pour commander cet ouvrage, envoyez un courrier avec nom, prénom, adresse complète et titre du livre, accompagné de votre chèque d’un montant de 26€ libellé à l’ordre de M. L’Agent Comptable de l’Université de Saint-Etienne, à l’adresse suivante :
Publications de l’Université de Saint-Etienne
35, rue du Onze-Novembre
42023 Saint-Etienne CEDEX 2
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