INFOS MARCHÉ >> LE FROMAGE ET LA SANTÉ >> Halte aux idées reçues : le fromage peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose !

Dans les cas d’intolérance au lactose, l’exclusion totale du fromage de l’alimentation n’est pas justifiée Le fromage ne contient quasiment plus de lactose (le sucre du lait).

En effet, les experts de l’Institut National de Santé Américain (NIH) recommandent aux personnes intolérantes au lactose de continuer à consommer du fromage. Le fromage est une source de vitamines et de minéraux dans laquelle le lactose est à l’état de traces, car celui-ci est éliminé par les bactéries lactiques au cours des phases de caillage, d’égouttage et d’affinage du produit. À titre d’exemple, un camembert disponible à la vente au terme de la durée d’affinage conventionnelle ne comporte plus que quelques traces de lactose.

Ainsi, le fromage doit véritablement être considéré comme un allié dans le maintien d’une bonne santé par la personne intolérante au lactose, comme indiqué dans un rapport de l’Institut Fromage et Santé : « éduquer le patient atteint d’intolérance au lactose, pour diminuer les symptômes et améliorer son alimentation en réintroduisant le fromage, doit permettre de réduire les risques de déficits en calcium et en vitamine D... »

Mais attention, les fromages et les produits laitiers industriels contiennent du lactose ajouté

En effet, pour des raisons technologiques afin de soutenir la texture, les yaourts industriels, les crèmes desserts et la grande majorité des fromages se voient ajouter du lactose et des protéines. Les yaourts nature notamment. IL faut donc privilégier des produits naturels et bio sans ajouts. Théoriquement, un yaourt, c’est uniquement du lait et des ferments. Dans ce cas, le lactose est présente à l’état de traces.