|
Pavé de boeuf de Salers aux quenelles de laguioles
Recette Christophe Lemaire - Restaurant de la Maison Gamboni
Pavé de boeuf de Salers aux quenelles de laguioles
Recette de Christophe Lemaire de la Maison Gamboni
Pour 4 personnes
Ingrédients
 150 gr de fromage de Laguiole
110 gr de farine
1 dl de lait
50 gr de Beurre
1 oeuf
Sel poivre Noix de muscade
Préparation
Pour faire la panade des Quenelles : Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec 20 gr de beurre.
A ébullition ajouter en une seule fois la farine (comme pour une pâte à choux), remuer vivement 5 à 6 minutes.
Hors feu, ajouter l’oeuf, bien mélanger puis laisser refroidir.
Ajouter le fromage de Laguiole, les 30 gr de beurre légèrement fondus, sel, poivre, muscade.
Préserver au réfrigérateur “la veille”.
|
