Le Cathare est un fromage à base de lait de chèvre cru. Il se présente sous la forme d’un disque plat cendré d’environ 200 grammes à croûte fleurie, marqué de la croix occitane. Sa pâte est blanche, molle et lisse.
Origine et terroir
Comme son nom le laisse supposer, ce fromage est originaire du Languedoc et plus précisément de la commune de Lauragais en pays Cathare.
Il est encore aujourd’hui fabriqué par la Ferme de la Cabriole, à Saint Félix de Lauragais en Haute-Garonne et fait la (...)
