jeudi 29 septembre 2011
par Veronique RICHEZ-LEROUGE
Il s’agit d’un fromage au lait cru de chèvre, produit sur le plateau de Valensole, en Haute-Provence. Sa forme ronde et sa croûte cendrée noirâtre rappellent les truffes qui poussent en nombre dans la région. Chaque pièce pèse dans les 100 grammes, a un diamètre d’approximativement 6 centimètres et contient environ 23% de matière grasse sur poids total.
Fabrication
Moulé dans le creux de la main, puis entouré de sangles végétales.
Affiné de 2 à 4 semaines.
Choix et dégustation
A l’œil : (...)
