La Cervelle de Canuts est fromage frais aux herbes (ciboulette en particulier) originaire du Rhône.
Origine et terroir
Au temps où le travail de la soie faisait la renommée de la ville de Lyon, ce fromage constituait bien souvent l’essentiel du repas des canuts (tisserands). Aussi leur nom y est-il resté associé, longtemps même après le déclin de cette industrie.
La Cervelle de Canuts est parfois connue sous le nom de Claqueret, en raison de sa méthode de fabrication. En effet, le fromage (...)
