Spécialité de l’Orléanais, l’Olivet tient son nom du village qui l’a vu naître. Bien qu’il ait longtemps été au lait cru, il est désormais produit à partir de lait pasteurisé uniquement. Il se présente sous la forme d’un disque d’environ 12 cm de diamètre pour 2,5 cm de haut et pèse entre 250 et 300 grammes. Il contient 23% de matière grasse sur poids total, sa pâte est molle et sa croûte fleurie.
L’Olivet se décline sous plusieurs variétés, dont les plus célèbres sont :
L’Olivet (...)
