Le Mothais sur feuille est un fromage régional de chèvre au lait cru connu depuis le XIXè siècle. Sa forme s’apparente à un disque plat et il est se présente sur une feuille de châtaignier.
Pour l’affinage, il sèche pendant deux semaines et croûte pendant deux semaines supplémentaires. La feuille de châtaignier qui entoure le Mothais régule son affinage et l’humidité.
Le croûtage du Mothais est blanc cassé ivoire, jaune clair parsemé de moisissures bleutées, blanches, jaunâtres.
Au nez : (...)
