Recette de Pierre Carrier - Restaurant Le Hameau Albert 1er
mardi 3 avril 2007
par Nelly Lacoste
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le sabayon
4 jaunes
3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de vin Blanc
200 gr de Reblochon
Ingrédients le jus à la Gentiane
20 g de sucre Roux
2.5 cl de Gentiane
2.5 cl de jus de Veau
Ail des ours (ail sauvage)
Préparation
Monter le sabayon avec jaune d’oeuf, eau et vin blanc au Ruban.
Additionner le reblochon
Le jus pour la mouillette de pain
Caraméliser 25 gr de sucre flambé à la gentiane + jus de veau, porter à consistance voulue.
Dresser (...)
