350 tonnes
100 % du tonnage au lait cru
21 producteurs fermiers
6 laiteries
(Données 2005)
Le Valençay, fromage au lait cru de chèvre, adopte une forme de pyramide tronquée à base carrée de 6,5 cm de côté pour un poids d’environ 220 g. Sa croûte est fleurie, de couleur gris clair à gris bleuté et parfois cendrée. Sa teneur en matière grasse est de 45 %.
Cahier des charges
Utilisation de lait cru de chèvre, entier et non-homogénéisé.
La durée minimum d’affinage est de 11 jours à (...)
