545 tonnes
4 laiteries (coopératives et industriels)
(Données 2005)
C’est un fromage doux, à base de lait cru de vache, à pâte persillée non présurée et non cuite. Il se présente sous la forme d’une meule de 34 cm de diamètre, d’une hauteur variant de 8 à 10 cm et pesant 7 à 8 kg. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte. Il pèse en moyenne 7,5 kg. Sa teneur en matière grasse est au minimum de 50 %.
Cahier des charges
Le lait utilisé est exclusivement cru et provient de (...)
