6556 tonnes
40 fabricants (coopératives et privés)
2 producteurs fermiers
(Données 2005)
Le Morbier est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée, non cuite et séparée en deux par une fine raie noire, qui lui confère son caractère si particulier. Sa teneur minimum en matière grasse est de 45 %. Il se présente sous la forme d’un cylindre de 30 à 40 cm, de 5 à 8 cm de hauteur, et pèse entre 5 et 8 kg. Ses faces sont planes et son talon est légèrement convexe.
Cahier des charges (...)
