800 tonnes
322 producteurs de lait
3 transformateurs
4 affineurs
(Données 2005)
Le Bleu des Causses est un fromage au lait de vache entier, à pâte persillée, à croûte naturelle fleurie. Sa pâte est de couleur blanche à ivoire, persillée de moisissures bleu-vert de façon régulière. Il se présente sous la forme d’un cylindre plat d’un poids de 2 à 3 kg et contient au moins 45 % de matière grasse.
Cahier des charges
Zones d’affinage : il ne peut avoir lieu que dans les caves (...)
