(Photo : Alleosse Fromager Affineur)
4160 tonnes
625 producteurs de lait
45 transformateurs
47 affineurs
(Données 2005)
Le Beaufort est un fromage au lait de vache cru et entier, à pâte pressée cuite, qui se présente sous la forme d’une meule à talon concave de 20 à 70 kg. D’une hauteur de 11 à 16 cm, le diamètre de ce fromage peut varier de 35 à 75 cm. Sa pâte est lisse, de couleur ivoire à jaune pâle.
Cahier des charges
Le lait de vache cru provient de vaches de race Tarine (...)
