730 tonnes (dont 130 fermières et 600 laitières) en 2006
100% du tonnage au lait cru
18 producteurs fermiers
6 fabricants en laitier
2 coopératives
(Données 2009)
La Tome des bauges est un fromage au lait cru de vache, entier ou écrémé, à pâte pressée et salée, à croûte fleurie, tourmentée, épaisse et cabossée. En forme de cylindre, son diamètre est de 18 à 20 cm pour une hauteur d’environ 4 cm et un poids compris entre 1,1 et 1,4 kg. Sa teneur en matière grasse est de 45 %. Une (...)
