3 300 T dont 200 T fermières
30 millions de litres par an
Il est fabriqué majoritairement au lait cru mais il est proposé aussi au lait thermisé, voire pasteurisé.
(Données 2009)
Devenu "star" grâce à la Mère Richard, crémière à Lyon, qui en a développé l’affinage à cœur, le saint-marcellin est né dans le Dauphiné.
C’est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 80 grammes. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 300 (...)
