La part de fromages au lait cru dans la production totale de fromages affinés baisse.
Les chiffres du ministère de l’Agriculture (SCEES) confirment cette tendance, avec une production de fromage au lait cru en baisse depuis 1997, contre une production globale en hausse : le lait pasteurisé creuse l’écart. Derrière la précision des chiffres, les facteurs qui expliquent ce recul sont difficiles à saisir.
La part de fromages au lait cru dans la production totale de fromages affinés baisse. (...)
