La Journée nationale du fromage

Préservation du patrimoine fromager par un symbole fort

Il faut donner un ton solennel et consensuel à ce sujet important qu’est le fromage. Si l’évènement se veut national, c’est pour toutes les raisons évoquées : la défense d’une filière et de ses emplois, la préservation d’une mémoire et d’un savoir faire ancestral qui contribuent à faire vivre nos régions. Toute l’identité de la culture gastronomique française est concernée. Pour autant, si la Journée nationale du fromage crée un rendez-vous incontournable en plaçant le fromage français au centre du débat, elle souhaite le faire dans un esprit d’ouverture en privilégiant le plaisir.

Sensibilisation par la découverte et l’information

Ce patrimoine dont nous parlons, ce sont les générations futures qui en auront la responsabilité. D’où l’extrême nécessité de sensibiliser les jeunes à la formidable variété et richesse de goûts qu’offre le fromage. Parmi les nombreuses actions prévues, une attention particulière sera portée aux écoles primaires et collèges. Par ailleurs, il n’est pas inutile de rappeler aux parents d’élève, aux éducateurs et, plus largement, à l’ensemble de la population française l’existence de cette extraordinaire richesse de goûts.

Promotion en France et à l’étranger par la mise en commun d’actions

La Journée nationale du fromage souhaite réunir tous ceux qui sont concernés par le fromage : consommateurs, distributeurs, fabricants, filières, régions ... afin de faire poids et de poursuivre des objectifs communs capables de convaincre. Dans ce cadre, des actions de promotion sont prévues en premier lieu en France, puis en Europe et, pourquoi pas, dans les pays amateurs de fromage comme les Etats-Unis et le Japon, ...

- Ain (01)

Le Berger des Dombes

La Petite Fagne
01390 Civrieux
Tel : 04 78 98 31 75

Fromagerie Convert-Marinier
59 Grande Rue
01300 Belley
Tel : 04 79 81 34 23

- Allier (03)

Fromagerie Meunier
9 rue du Portugal
03200 Vichy
Tel : 04 70 98 44 06

Fromagerie Labre
4 rue Porte Bretonne
03100 Montluçon
Tel : 04 70 05 01 85

- Aube (10)

SARL Ozérée
85 rue Saint Savinien
10280 Rilly Ste Syre
Tel : 03 25 70 20 75

- Bouches-du-Rhône (13)

La Cave aux Fromages
Centre Vieille Ville
1 place Joseph Helaire
13210 St Remy de Provence
Tel : 04 90 92 32 45
Nombreuses dégustations inédites :
Pétales de fleurs au lait de brebis.
Terrine de vieille mimolette au pistaches et au raisins blonds.
Dégustation de Beaufort de chalet d’alpage.
Dégustation de Mousse de chèvre au pesto.

- Charente-Maritime (17)

Fromagerie fine Sandrine et Régis Moreau
35 chemin des Motillons
17100 Bussac sur Charente
Tel : 05 46 74 53 38

- Côte d’Or (21)

Fromagerie Gaugry
10 RN 74
21220 Brochon
Tel : 03 80 34 00 00
Découverte du mode de fabrication du fromage suivie d’une dégustation, de 8h30 à 12h.

- Finistère (29)

Fromager affineur Isabelle Baratte
Lannéguy
29340 Riec-sur-Bélon
Tel : 02 98 06 53 31
Un tirage au sort permettra aux clients de gagner des parts de Comté.
Tous les participants au jeu recevront des fiches pour des recettes à base de Comté.
Cette opération aura lieu sur le marché de Riec sur Bélon ainsi que sur celui de Clochars-Carnoët.

- Gard (30)

Fromagerie Vergne
128 rue des Halles
30000 Nîmes
Tel : 04 66 67 44 88
(Dégustations de fromages britanniques : Cheddar et Stilton, le vendredi 23 mars.
Le samedi, un producteur de Lorèze viendra faire déguster une tomme traditionnelle au lait de vache.

Fromagerie Rouvier
Allée du Curry
Halles Centrales
30000 Nîmes
Tel : 04 66 67 42 25

- Haute-Garonne (31)

Fromagerie Xavier
6 place Victor Hugo
31000 Toulouse
Tel : 05 34 45 59 45
Dégustations fromagères.
Un producteur, accompagné de quelques animaux, présentera son travail.
Partenariat avec les restaurateurs de la région.

Restaurant Mille et Une Saveurs
23 rue Jean Jaurès
31390 Carbonne
Tel : 05 61 97 61 51
Accord fromages et vins avec des produits de la région du sud-ouest.
En menu du jour : plats à base de Comté.
Chaque client se verra offrir une fiche-recette fromagère.

- Gironde (33)

Jean d’Alos Fromager-affineur
4 rue Montesquieu
33000 Bordeaux
Tel : 05 56 44 29 66
Un producteur de Tome de Chalosse viendra parler de son métier et proposera des dégustations de ce fromage régional. Il a créé un petit fromage "spécial Journée Nationale du Fromage", vendu 1 euro.
Un autre producteur, spécialisé dans la fabrication du fromage de brebis, viendra également présenter son travail et ses produits.
Les fromages régionaux seront proposés à la dégustation.

La Laitière de Bordeaux
5 cours Portal
33000 Bordeaux
Tel : 05 56 51 04 08
Dégustations de Tome de Chalosse.
Dégustations de divers fromages locaux.

- Isère (38)

Fromagerie de l’Etoile
Les Loyes
38680 St Just de Claix
Tel : 04 76 64 40 64
Dégustations.

- Loire (42)

Mons Fromager Affineur
Halles Diderot
42300 Roanne
Tel : 04 77 70 08 18

Fromagerie du Pilat
Le Planil
42410 Chavanay
Tel : 04 74 53 04 37
Dégustation de Rigotte de Condrieux.
Un fromage offert pour deux achetés.

- Maine-et-Loire (49)

Fromagerie d’Anjou
Halles St Pierre
49400 Saumur
Tel : 08 73 17 11 38
Dégustation de fromages Suisses et de fromages fermiers locaux.
Partenariat avec le Café de la Place, bistrot gourmand situé Place St Pierre, qui proposera à la vente des assiettes de 5 fromages accompagnées de vins régionaux.

- Marne (51)

SARL Monique et Philippe Viellard
3 route de Boissy
51210 Fromentières
Tel : 03 26 81 62 67

- Meurthe-et-Moselle (54)

Fromagerie Marchand
Halles
14 rue de Saurupt
54000 Nancy
Tel : 03 83 56 37 48
Dégustations.
Philippe Marchand donnera une conférence au lycée hôtelier Stanislas.

Maison Marchand
Marché Couvert
Place Henry Mengin
54000 Nancy Tel : 03 83 36 72 98
Dégustations.

La Halette
Marché Couvert
Place Henry Mengin
54000 Nancy
Tel : 03 83 30 40 77
Dégustations.

Maison Marchand
Marché Couvert d’Haussonville
Place Lionel Pelerin
54000 Nancy
Dégustations.

Maison Marchand
Marché Municipal
54500 Vandoeuvre Les Nancy
Dégustations.

Restaurant Le Lez’art
Grande Rue
54000 Nancy
Tel : 03 83 37 60 18
Plateau de fromage à 1 euro.

Restaurant Le P’tit Cuny
Grande Rue
54000 Nancy
Tel : 03 83 32 85 94
Plateau de fromage à 1 euro.

- Morbihan (56)

Fromagerie Kérouzine
3 place du Poids Public
56000 Vannes
Tel : 02 97 42 64 69
Fromage offert à tous les clients.
Dégustation de fromages au lait cru (Comté 33 mois d’affinage, Etivaz...).
Dégustation de petites brochettes Gouda et abricot pour les enfants.
Le mardi 28 mars après-midi : échange et dégustation autour du Comté.
Les restaurateurs partenaires offriront un assortiment de fromages de la fromagerie Kérouzine.

- Moselle (57)

Maison Marchand
Marché Couvert
Place de la Cathédrale
57000 Metz
Tel : 03 87 37 08 18
Dégustations.

- Oise (60)

SARL Quentin
Halles du Beffroi
80000 Amiens
Tel : 03 22 91 96 22
Alliance pains, fromages, confitures autour des fromages normands et découvertes de fromages rares et originaux accompagnés d’assiettes de dégustation à 4,90 €.
Un producteur local de tommes et d’autres spécialités fromagères présentera sa production.

- Pas-de-Calais (62)

Fromagerie Philippe Olivier
43 rue Thiers
62200 Boulogne-sur-Mer
Tel : 03 21 31 94 74
Jeudi 22 : conférence sur le thème "Comment réussir le fromage au restaurant" au lycée hôtelier du Touquet.
Vendredi 23 : repas fromager à l’hôtel-restaurant "La Matelote" à Boulogne-sur-Mer.
Samedi 24 : Assiette de dégustation à 1 euro devant la boutique, de 11h à 16h.
Boîte à casse-croûte pour l’étranger.

- Puy-de-Dôme (63)

Fromagerie Nivesse
23 place St Pierre
63000 Clermont-Ferrand
Tel : 04 73 31 07 00
Tente et animaux pour découvrir le fromage. Au programme : dégustation de lait cru frais, de fromage frais en faisselle, de fromage affiné et de fromage encore plus affiné.

- Pyrénées-Atlantiques (64)

Gabriel Bachelet
3 avenue Marcel Dassault
64140 Lons
Tel : 05 59 32 49 07
Dégustation de fromages dans chaque rayon.
Assiette de dégustation à 1 euro.
Stand de documentation sur le fromage.
Fabrication d’un fromage à 11h30.
Jeu-concours.
Menu fromager proposé par le traiteur du quartier.
Des restaurateurs proposeront l’assiette de dégustation à 1 euro.

- Pyrénées Orientales (66)

La Fromagerie du Mas
9 avenue Ampère
Le Mas Guérido
66000 Perpignan
Tel : 04 68 34 89 43
Mini sandwich à 2 euros.
Dégustation gratuite de fromage, vin et pain avec les producteurs locaux.
Jeu pesée de fromage avec à la clé un plateau de 4 fromages ou un livre de recette.
Plusieurs jeux pour les enfants avec des sucettes au lait à gagner.

- Bas-Rhin (67)

A la Ville de Bale
24 rue d’Austerlitz
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 25 53 82

- Rhône (69)

Fromagerie Dufour
Le Bourg
69460 Blacé
Tel : 04 74 60 52 80
Présent sur le marché de St Cyr au Mont d’Or le samedi.

- Saône-et-Loire (71)

Patrick Liberge
4 Grande Rue
71500 Louhans
Tel : 03 85 75 44 68
Présentation en vitrine de trois fromages (Morbier, fromage de Cîteaux, Trou du Cru).
Jeu : devinez le poid total de ces trois froamges.
Le gagnant recevra un plateau de fromages d’une valeur de 25 euros, le suivant un bon d’achat de 15 euros et les trois gagnants suivants un bon d’achat de 10 euros.

- Sarthe (72)

Fromagerie d’Anjou
Sur le Marché de Château du Loir de 8h à 13h
Dégustation de fromages suisses et de fromages locaux.

- Savoie (73)

Denis Provent
2 place de Genève
73000 Chambéry
Tel : 04 79 33 77 17

- Haute-Savoie (74)

Fromagerie Boujon
7 rue Saint Sébastien
74200 Thonon les Bains
Tel : 04 50 71 07 68
Dégustation de fromageset vins devant la boutique.
Concours de dessin pour les enfants sur le thème "une vache / un fromage" ; Les dessins seront affichés dans le magasin, suivi d’une dégustation.

SARL Crèmerie des Marchés
15 rue Aimé Levet
74000 Annecy
Tel : 04 50 57 16 85

Marc Chuard
1950 route de La Ville
74130 Petit-Bornand
Tel : 06 75 51 66 82
Dégustations.
Présentation de l’activité d’élevage et de la transformation du fromage.

- Paris (75)

Fromagerie Dubois & Fils
80 rue de Tocqueville
75017 Paris
Tel : 01 42 27 11 38
Dégustation au rayon "Le fromage autrement et tout le temps".

Fauchon
26 place de la Madeleine
75008 Paris
Tel : 01 70 39 38 31
Dégustations et animations gratuites.

Alleosse Traiteur Fromages
13 rue Poncelet
75017 Paris

Cheese In Madness
215 rue du Faubourg St Martin
75010 Paris
Tel : 01 42 05 58 89
Les 24 et 25 mars : dégustation de Comté, Beaufort, Gruyère des montagnes, Abondances, Appenzellers.Pour 3,20 €, le magasin vous propose une assiette composée de 7 fromages accompagnée de poulet, de salade et de tomate.
Les 31 mars et 1er avril : dégustation de fromages de chèvre régionaux, grand jeu panier garni avec à la clé un plateau de 7 fromages à gagner pour la personne annonçant le poid le plus juste du panier.
Les 7 et 8 avril : Dégustation de Cantal et quizz du fromager avec des lots à gagner.

Le Murillo
63 rue des Courcelles
75008 Paris
Tel : 01 47 66 26 98
Dégustation.
Repas fromage.

Barthélémy Fromager
51 rue de Grenelle
75007 Paris
Tel : 01 45 48 56 75

Aux Bons Fromages
64 rue de la Pompe
75116 Paris
Tel : 01 45 04 88 67

- Seine-Maritime (76)

Fromagerie François Olivier
40 rue de l’Hôpital
76000 Rouen
Tel : 02 35 71 10 40
Dégustation de fromages locaux.
Assiette de fromage à 1 euro de 10h à 18h.
Des producteurs de fromages au lait cru viendront présenter leur métier et leurs produits.
Animations surprises.

L’Epicier Olivier
16 rue St Jacques
76200 Dieppe
Tel : 02 35 84 22 55
Assiette de dégustation à 1 euro.
Fromages au lait cru régionaux vendus à prix découverte.

La Fruitière
25 chemin de Baudribosc
76760 Ouville l’Abbaye
Tel : 02 35 56 64 19
Exposition sur les AOC de France, classés par région, et de divers objets de fabrication. Explication du mode de fabrication des AOC.
Nombreuses explications :
Qu’est ce que la transumance ? Quelle est la différence entre le lait d’été et le lait d’hiver ? D’où viennent les noms des fromages ?
Questionnaires avec à la clé beaucoup de cadeaux à gagner : plateaux fromages, fromages de la région, bons d’achat...
Composition de plateaux de fromages.
Dégustation gratuite et discours sur le thème "Le fromage au lait cru fermier ou artisanal" avec la participation du service animation de la ville.

- Yvelines (78)

J.C.L. SAS
18 avenue Longueil
78600 Maisons-Laffitte
Tel : 01 39 12 38 28

- Vosges (88)

Maison Marchand
Marché Couvert
Rue François Blaudez
88000 Epinal

Alain Beldicot Fromager
2 rue de la Comédie
Marché Couvert
88000 Épinal
Tel : 03 29 82 20 38

- Essonne (91)

Le Fromager du 113
113 rue de Paris
91120 Palaiseau
Tel : 01 60 10 80 03
Dégustation de vieux Gouda, de Comté Fort des Rousses, de Beaufort d’alpage... Une gamme de plus de 100 fromages !


- Hauts-de-Seine (92)

Fromagerie Escudier
44 rue Escudier
92100 Boulogne Billancourt
Tel : 01 46 05 14 85

L’association Fromages de Terroirs compte à ce jour 400 adhérents et multiplie les parrainages et soutiens spontanés en provenance du monde entier. Par ailleurs, elle publie depuis fin 2005 le Calendrier des From’Girls qui contribue à la notoriété de son action. Le site www.fromages-de-terroirs.com est visité par plus 5 000 internautes par semaine. Plus de 700 articles de presse et reportages en France se sont faits le relais de ses actions.

Le samedi 24 mars, le Cercle des fromagers affineurs et 200 détaillants sont mobilisés pour faire découvrir au public des fromages de terroirs aux saveurs inattendues... Dégustations et buffets gratuits devant les boutiques, assiettes à 1 euro, jeux avec des plateaux de fromages à gagner, dégustations commentées, idées recettes, coffrets de fromages pour un pique-nique en famille... Soutenue par la FNDPL (Fédération Nationale des Détaillants en Produits Laitiers) qui fédère 2 000 détaillants en France, le Cercle des fromagers affineurs présidé par Philippe Olivier, et le CIGC (Comité Interprofessionnel du Comté / www.comte.com), cette journée permettra au grand public et aux futurs consommateurs d’écouter des professionnels parler de leurs produits avec passion.

Le comté dévoile ses secrets

Offrant un richesse aromatique surprenante et variable selon la saison, le tour de main du maître fromager ou sa micro-région d’origine, ce fromage au lait cru à pâte pressée cuite révélera aux gastronomes ses secrets le 24 mars prochain grâce aux dégustations proposées chez les fromagers, accompagnées de brochures d’information et de cadeaux à gagner... Premier fromage AOC (Appellation d’origine contrôlée) en France, il est un exemple à suivre dans le sens où il a su conserver un niveau de qualité constant grâce à un cahier des charges strict, à encourager une production locale et artisanale -180 fruitières assurent la fabrication-, tout en modernisant son image et sa production.

Le Cercle des fromagers affineurs fait rayonner la Journée nationale du fromage en France et en Europe

La Fromagerie Marylebone à Londres, les Galeries Lafayette de Berlin, Kaufhof à Munich, Harry Schokaert à Malines en Belgique, la fromagerie Formachera à Saragosse en Espagne participeront cette année à la Journée nationale du fromage en proposant un certain nombre d’animations et dégustations de leur choix, sur le modèle des fromagers affineurs du Cercle. Par exemple, Philippe Olivier basé à Boulogne sur Mer organise une dégustation salée-sucrée de comté et un dîner au fromage la veille au soir, Stéphane Vergnes à Nimes, Philippe Marchand à Nancy et Gabriel Bachelet à Pau mettront à l’honneur des fromages d’exception chez des étoilés : menus au fromage toute la semaine, variations culinaires, plateaux de fromages commentés par les affineurs ou les maîtres d’hôtels... Tous les membres du Cercle iront de leur imagination pour donner envie aux consommateurs de venir goûter des fromages rares et de grande qualité. Des conférences de presse seront organisées localement pour que les médias concernés se fassent l’écho de cet événement. Le détail des animations et les adresses seront en ligne prochainement sur le site www.fromages-de-terroirs.com et une affiche officielle sera disposée chez chaque participant.

Réhabiliter le fromage dans les restaurants et les bistrots avec le magazine L’Auvergnat de Paris - CHR

Véronique Richez-Lerouge, présidente de l’Association Fromages de Terroirs et fondatrice de la Journée nationale du fromage déplore « la pauvreté des plateaux de fromages dans la restauration ». Pourtant, il n’y a pas meilleur aliment s’accordent à dire les nutritionnistes, surtout pour un repas pris sur le pouce. Un sandwich fait d’un bon morceau de fromage et d’un bon pain constitue un repas rapide équilibré et nourrissant. Ou encore, une assiette de fromages avec une salade verte est idéale. « On peut snacker avec des produits de qualité », affirme Véronique Richez-Lerouge, Avec le soutien du magazine L’Auvergnat de Paris, l’association invite les restaurants et les bistrots parisiens à participer à cette opération de promotion et mettre en valeur le fromage le samedi 24 mars. L’association Les Chemins du Cantal qui compte une centaine d’adhérents à Paris sera aussi partie prenante dans cette opération.

Le fromage au lait cru, un lien direct au terroir

Alors que la protection de l’environnement devient un sujet de préoccupation majeure pour nos compatriotes, le maintien de productions fromagères in situ s’inscrit directement dans cette problématique. Véronique Richez-Lerouge invite les gastronomes que nous sommes à encourager une « consommation raisonnée et solidaire » qui permettra à des producteurs et des PME de continuer à produire localement et à se développer.

L’association a souhaité en 2006 attirer l’attention du consommateur sur ces aspects et le sensibiliser à la notion de citoyenneté dans l’acte d’achat. Un manifeste a été disposé chez les fromagers et signé par plus de 3 000 personnes lors de l’édition précédente. Les engagements étaient les suivants : • Soutenir les méthodes de production respectueuses d’un savoir-faire traditionnel qui a fait ses preuves, • Préserver la flore originelle et les races locales qui sont garantes d’un lait de qualité, • Encourager les pratiques fromagères dignes et loyales, • Respecter une diversité paysagère liée aux modes de production, • Sensibiliser le public à une consommation plus citoyenne, • Éduquer le jeune public à une typicité de goût, • Lutter contre l’uniformisation de la production, • Promouvoir la variété fromagère et les pratiques locales,

Pourquoi encourager la consommation de fromages au lait cru ? Si les grands fromages au lait cru AOC tirent leur épingle du jeu et voient leur consommation augmenter, - c’est le cas du comté (51,4 milles tonnes en 2005 ; + 21 % entre 1997 et 2005), du camembert de Normandie (15,5 milles de tonnes ; + 55 %), du reblochon (15,1 milles tonnes ; +11 %)-, d’autres sont pénalisés par les effets de mode, la méconnaissance du public ou la baisse de la qualité. La production de cantal au lait cru ne cesse de décroître depuis 1997 au profit du cantal pasteurisé (*). Alors que plus de la moitié des AOC autorise la pasteurisation, on constate que celles qui sont exclusivement au lait cru s’en sortent bien malgré un marché stagnant. C’est le cas du Mont d’Or qui gagne 34% en 2005. Pour l’Association fromages de terroirs, cela démontre bien que les consommateurs se tournent vers des produits de qualité dès lors qu’ils sont informés. Néanmoins, tous les fromages ne sont pas logés à la même enseigne : les petits fromages coutumiers qui contribuent à maintenir un lien social tissé depuis des centaines d’années se portent mal. Méconnus, peu présents dans les circuits de distribution, ils représentent pourtant une part importante de notre patrimoine fromager et contribuent à sa diversité . Seuls les fromagers affineurs et les grands chefs proposent encore ces fromages. Mais pour combien de temps ?

(*) Source : Agreste

Préservation du patrimoine fromager par un symbole fort

Il faut donner un ton solennel et consensuel à ce sujet important qu’est le fromage. Si l’évènement se veut national, c’est pour toutes les raisons évoquées : la défense d’une filière et de ses emplois, la préservation d’une mémoire et d’un savoir faire ancestral qui contribuent à faire vivre nos régions. Toute l’identité de la culture gastronomique française est concernée. Pour autant, si la Journée nationale du fromage crée un rendez-vous incontournable en plaçant le fromage français au centre du débat, elle souhaite le faire dans un esprit d’ouverture en privilégiant le plaisir.

Sensibilisation par la découverte et l’information

Ce patrimoine dont nous parlons, ce sont les générations futures qui en auront la responsabilité. D’où l’extrême nécessité de sensibiliser les jeunes à la formidable variété et richesse de goûts qu’offre le fromage. Parmi les nombreuses actions prévues, une attention particulière sera portée aux écoles primaires et collèges. Par ailleurs, il n’est pas inutile de rappeler aux parents d’élève, aux éducateurs et, plus largement, à l’ensemble de la population française l’existence de cette extraordinaire richesse de goûts.

Promotion en France et à l’étranger par la mise en commun d’actions

La Journée nationale du fromage souhaite réunir tous ceux qui sont concernés par le fromage : consommateurs, distributeurs, fabricants, filières, régions ... afin de faire poids et de poursuivre des objectifs communs capables de convaincre. Dans ce cadre, des actions de promotion sont prévues en premier lieu en France, puis en Europe et, pourquoi pas, dans les pays amateurs de fromage comme les Etats-Unis et le Japon, ...